豆腐できあがりました 想像していたよりなめらかでした。 できたての温かさ。大豆の香り。 口いっぱいにひろがる甘み。 醤油をかけるのがもったいない。 ネギもいらない。 作ったその場でほおばると、にこにこ笑顔に。 とっても幸せでした。

豆乳すご〜く甘くて濃いです 豆乳がお豆腐屋さんから届いていました。 豆腐を作る前に豆乳だけを味見してビックリ。 豆乳ってこんなに甘いんだなぁ。 大豆の味がぎゅ〜っと濃い。 豆腐になるのが楽しみです。

豆腐作りの手順　その１ �@　ぬるま湯でにがりを倍の量に薄めておく。 �A　豆乳を鍋で８０℃まで温め火を止める。

豆腐作りの手順　その２ �B　薄めたにがりの半量を加える。お玉でゆっくり「の」の字を書くように２周まぜたら、ふたをして少し待つ。 �C　３分後、残りのにがりを加え、もう一度「の」の字で２周ゆっくりとまぜ、ふたをして３〜４分。寄せ豆腐のできあがり。

お豆腐完成 そっとお玉ですくって器によそうと 白くてなめらか。すごくきれいです。

いただきます あったかくて甘くて、大豆の香りが口いっぱいに広がります。 ねぎも醤油もかけずにまずは一口。 その後からねぎと醤油をお楽しみください。

なぜなぜどうして？ 上の写真のグループとは別の機会に作った鍋です。 手順としては、な〜んもむつかしくない。 な・の・に……３グループ同じ説明をうけて、同じ作業をしたはずが、３つとも違う仕上がりになりました。 出来上がりのなめらかさ、かたさ、甘み、味。 すべて違う。 豆腐作りって、すごく微妙な加減がいろいろある ようです。 どの鍋がおいしかったか、よくわかります。 おいしい物は、さっさとなくなる。 出来上がった豆腐は持ち帰らず 余湖農園内でお食べください。

　豆腐作りのワンポイント　　

☆　８０℃がすごく大事　：　少し低くても、高すぎても仕上がりに差が出ます。
　　　　　　　　　　　　　　温度が低くてかたまらない時は、８０℃まで温めなおしてＯＫです。
☆　かき混ぜ方　　　　　：　ぐるぐるかき混ぜると、かたまらなくなることもあります。
　　　　　　　　　　　　　　「の」の字でやさしく２周のがまんです。
☆　豆乳　　　　　　　　：　市販の豆乳を使う場合は、できるだけとろ〜っと濃い物を選んでください。
　　　　　　　　　　　　　　お値段少し高めの物だとかたまります。「飲む豆乳」は薄いです。
☆　にがり　　　　　　　：　にがりの種類によって、かたまり方がまったく違います。
　　　　　　　　　　　　　　飲むにがりでは、かたまりにくいです。
　　　　　　　　　　　　　　できれば豆腐作り用のにがりを選んでください。

もし大豆から豆乳を手作りするなら �@　大豆を洗って一晩水にうるかす。 �A　もどった大豆を漬け汁と一緒に、ミキサーで 　　なめらかにすりつぶす。 �B　どろどろにすりつぶした大豆を、鍋にあけて　　　火にかける。焦げないように火を通す。 �C　木綿の袋で漉すと、おからと豆乳ができる。 ミキサーでつぶすことと、熱い木綿袋でおからをしぼることが、けっこう大変です。やけどに注意！

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