蕎麦打ち体験 - 余湖農園

蕎麦粉と水をまぜます

そば粉８　対　強力粉２をまぜた中に、３回に分けて水を加え、手に付かなくなるまで良くこねます。
この時の「ねり」で蕎麦の腰の強さが決まります。
ねりすぎることはないので、十分こねます。

広げて…

蕎麦粉をたっぷりひいた平らな広い台に、ねった蕎麦のかたまりを置き、はじめは手のひらで丸く広げます。

麺棒でさらに薄く

麺棒で真ん中から上下にのして広げる。「９０°回して上下にのす」をくりかえして、厚さ２㎜ぐらいまで四角く広げていきます。

折りたたみ…

そば粉をよく振ってから、のした上下の幅を４等分した幅に折りたたむ。けっこう、たっぷりと蕎麦粉を打った方がいいです。切った時にくっつかない。

切りました

端からできるだけ細く切ってできあがり。
大きな包丁と押さえの板で、細～く細～く。
押さえの板を包丁で横に押すようにずらすと
細く切りやすいです。目指そう、蕎麦職人。

いよいよゆでます

沸騰したたっぷりのお湯に、切った蕎麦をぱらっと入れます。
かき混ぜたいところですが、そこをがまん。
再沸騰してから１分ぐらい。蕎麦が浮き上がった
ところで一本食べてみます。かたさがよかったら
冷たい水に放してぬめりを洗います。
温かい蕎麦なら、少しかためにゆでてもＯＫです。
蕎麦の太さや、好みでゆで時間を決めます。